ligone ne işe yarar ne demek?

Ligone, genel olarak şekerleme ve dondurma endüstrisinde kullanılan bir stabilizatör ve emülgatördür. Temel işlevleri şunlardır:

*   **Stabilizasyon:** Ligone, ürünlerin [yapısını](https://www.nedemek.page/kavramlar/yapı) koruyarak, ayrışmayı veya kristalleşmeyi önler. Özellikle dondurmalarda buz kristallerinin oluşumunu engelleyerek daha pürüzsüz bir [doku](https://www.nedemek.page/kavramlar/doku) sağlar.

*   **Emülsifikasyon:** Farklı fazlardaki maddelerin (örneğin, yağ ve su) homojen bir şekilde karışmasını sağlar. Bu, ürünün [kremamsı](https://www.nedemek.page/kavramlar/kremamsı) ve istikrarlı bir kıvama sahip olmasına yardımcı olur.

*   **Viskozite Kontrolü:** Ürünün [akışkanlığını](https://www.nedemek.page/kavramlar/akışkanlık) düzenler. İstenilen kıvamın elde edilmesine katkıda bulunur.

*   **Ağız Hissi:** Ürünün ağızda bıraktığı [hissi](https://www.nedemek.page/kavramlar/his) iyileştirir.

Ligone'nin içeriği genellikle bitkisel yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinden oluşur.